김장철, 20kg 김장김치 담그는 법을 완벽하게 알려드릴게요! 절임배추 준비부터 양념 비법, 보관 및 숙성까지 모든 과정을 상세히 담았습니다. 이제 김장, 어렵지 않아요!
재료 준비의 핵심
김장김치의 첫걸음은 신선한 재료 준비예요. 20kg 김장김치 기준으로 절임배추 20kg, 무 2개, 갓 1단, 쪽파 400g을 준비하세요. 양념은 고춧가루 8컵, 까나리액젓 2.5컵, 새우젓 2컵, 다진 마늘 2컵, 다진 생강 0.5컵, 설탕 5큰술, 매실청 2컵, 갈은 양파 1컵, 찹쌀풀 4컵이 필요합니다.
풍성한 김치 비법
배나 양파를 추가로 갈아 넣으면 더욱 풍성한 김치를 만들 수 있어요. 절임배추 20kg당 배 750g, 양파 460g 정도를 추가하는 것을 추천합니다. 쪽파는 뿌리나 떡잎을 제거하고, 무는 흙을 깨끗이 씻어 채 썰어 준비하세요.
절임배추 활용법
절임배추는 상자 안의 사용법을 꼭 확인하고, 김치통에 담기 전에 2~3시간 정도 뒤집어 물기를 제거하는 것이 중요합니다. 꼼꼼한 재료 준비가 김장의 성공을 좌우합니다.
찹쌀풀과 육수의 중요성
김치의 맛을 결정짓는 찹쌀풀과 육수! 찹쌀풀은 양념의 점성을 높여주고 발효를 돕습니다. 찹쌀 1컵으로 찹쌀죽을 끓여 식히거나, 찹쌀가루로 풀을 만들어 사용하세요. 육수는 김치의 감칠맛을 더해주는 핵심 재료입니다.
찹쌀풀 쉽게 만들기
찹쌀가루 160g과 물 2.4L를 냄비에 넣고 중불에서 계속 저어주면서 찹쌀풀을 만들면 간편합니다. 찹쌀이 눋지 않도록 계속 저어주는 것이 중요해요.
깊은 맛 육수 비법
황태 대가리, 멸치, 디포리, 양파, 대파 등을 넣고 끓여서 식히면 깊은 맛의 육수를 만들 수 있습니다. 건어류가 없다면 물 2리터에 동전 육수 10개를 넣고 끓여도 좋습니다. 미리 육수와 찹쌀풀을 만들어두면 김장 준비가 훨씬 수월해집니다.
김치 양념 재료 손질법
신선한 재료를 제대로 손질하는 것이 맛있는 김치의 비결입니다. 절임배추 20kg 기준, 무는 10kg 정도 사용하세요. 무는 껍질을 벗기고 채 썰어 물기를 살짝 짜주면 양념이 더 잘 배입니다. 쪽파, 갓, 대파, 양파도 깨끗하게 씻어 적당한 길이로 썰어 준비하세요.
향긋함 더하는 비법
쪽파와 갓은 김치의 향긋함을 더해주는 중요한 재료이니 넉넉히 준비하는 것이 좋습니다. 마늘과 생강은 다져서 준비하고, 배나 양파는 갈아서 사용하면 양념에 깊은 단맛을 더할 수 있습니다.
고춧가루 선택 꿀팁
고춧가루는 김치용 고춧가루를 사용하되, 고운 고춧가루와 굵은 고춧가루를 섞어 사용하면 색감과 맛을 모두 살릴 수 있습니다. 보통 고운 고춧가루 800g과 굵은 고춧가루 700g 정도를 섞으면 좋습니다.
맛있는 김치 양념 만들기
김치 맛을 좌우하는 양념 만들기! 찹쌀 1컵을 물 4컵에 넣고 끓이면서 덩어리가 지면 주걱으로 풀어 찹쌀풀을 만들어 식혀두세요. 무는 채 썰고, 쪽파, 갓, 대파, 양파는 먹기 좋은 길이로 썰어 준비합니다.
양념 황금 비율
큰 볼에 고춧가루 1kg을 넣고, 갈아놓은 배 1개, 양파 2개, 마늘 10쪽, 생강 1톨을 넣어 잘 섞어주세요. 멸치액젓 200ml, 까나리액젓 100ml, 새우젓 100g, 설탕 3큰술, 소금 1/2컵, 매실액 3큰술을 넣고 다시 한번 버무립니다.
깊은 맛 더하기
찹쌀풀 1kg을 넣고 버무린 후, 마지막으로 멸치 다시마 육수 2L를 넣고 양념을 완성합니다. 절임 배추의 절임 정도에 따라 액젓이나 소금으로 간을 조절하는 것이 중요합니다.
절임배추와 양념 버무리기
절임배추 20kg 기준으로 7~11포기 정도를 준비하세요. 절임배추를 포장 상자에서 꺼내 채반에 담아 2~3시간 정도 뒤집어주면서 물기를 제거합니다. 물기를 충분히 제거해야 양념이 잘 배고 김치가 아삭아삭해집니다.
양념 버무리는 순서
김치통에 절인 무채를 넣고 고춧가루 물을 들여주세요. 20kg 기준으로는 고춧가루 1.1kg 정도가 적당합니다. 고춧가루와 무채가 잘 섞이면 까나리액젓 2.6kg, 새우젓 2.7kg, 다진 생강 270g, 다진 마늘 2kg, 매실청 1.7L, 간 배 750g, 간 양파 460g, 쑨 풀, 쪽파 3단, 홍갓 4단을 넣고 골고루 버무립니다.
찹쌀풀의 역할
찹쌀풀은 김치 양념의 농도를 조절하고 감칠맛을 더해주는 역할을 합니다. 양념을 버무린 후에는 10~30분 정도 숙성시켜주세요.
김치 속 채우고 담그는 법
김치 맛의 핵심은 속 채우기에 있습니다. 물기를 뺀 절임배추 잎 사이사이에 김치 속을 듬뿍 넣어주세요. 배추 줄기 부분에는 무채를 집중적으로 넣어주면 더욱 맛있습니다.
김치통에 담는 비법
김치통에 배추를 차곡차곡 담을 때는 공기가 들어가지 않도록 꾹꾹 눌러 담는 것이 중요합니다. 남은 양념은 윗부분에 골고루 덮어주고, 겉잎으로 덮어 공기와의 접촉을 최소화하세요. 위생 비닐로 꼼꼼하게 덮어 뚜껑을 닫으면 더욱 좋습니다.
숙성 꿀팁
이렇게 담은 김치는 하루 정도 베란다에서 숙성시키는 것이 좋습니다. 실온에서 숙성시키면 김치가 더욱 맛있게 익습니다. 숙성 후에는 김치냉장고에 보관하면 오랫동안 신선하게 즐길 수 있습니다. 배추 사이사이에 큼직하게 썬 무를 넣어 숙성시키면 섞박지를 덤으로 맛볼 수 있습니다.
김치 보관 및 숙성 노하우
김치를 담은 후에는 제대로 된 보관과 숙성이 중요합니다. 처음 담근 직후에는 실온에서 하루 정도 숙성시켜 김치의 맛을 깊게 만들어주세요. 실온 숙성 후에는 김치통에 담아 냉장고에 보관합니다.
김치통 관리법
김치통 뚜껑을 꼭 닫아 보관하되, 김치가 익으면서 생기는 가스는 주기적으로 빼주는 것이 중요합니다. 가스를 빼주지 않으면 김치통이 부풀어 오르거나 김치가 변질될 수 있습니다.
김치냉장고 활용
김치냉장고가 있다면 김치의 숙성 정도를 조절하고 오랫동안 신선하게 즐길 수 있습니다. 김치냉장고가 없다면 일반 냉장고의 가장 안쪽 칸에 보관하는 것이 좋습니다.
이제 20kg 김장김치 담그는 방법을 완벽하게 마스터하셨습니다! 꼼꼼하게 따라 하셔서 올겨울 맛있는 김장김치로 따뜻하게 보내세요!
자주 묻는 질문
20kg 김장김치에 필요한 절임배추 양은 얼마인가요?
20kg 김장김치를 담글 때 절임배추 20kg을 준비하는 것이 기본입니다.
김장김치에 찹쌀풀을 넣는 이유는 무엇인가요?
찹쌀풀은 김치 양념의 점성을 높여주고, 발효를 돕는 역할을 하여 김치의 맛을 더욱 좋게 합니다.
김장김치 양념을 만들 때 고춧가루는 어떤 종류를 사용하는 것이 좋나요?
김치용 고춧가루를 사용하며, 고운 고춧가루와 굵은 고춧가루를 섞어 사용하면 색감과 맛을 모두 살릴 수 있습니다.
김장 후 김치를 실온에서 숙성시키는 이유는 무엇인가요?
실온에서 하루 정도 숙성시키면 김치의 맛이 더욱 깊어지고 시원한 맛을 낼 수 있습니다.
김치냉장고가 없을 경우 김치를 어떻게 보관해야 하나요?
일반 냉장고의 가장 안쪽 칸에 보관하는 것이 좋으며, 냉장고 문 쪽은 온도 변화가 심하므로 피하는 것이 좋습니다.